Vita Quotidiana

Dose di colla di pesce per liquido

Lo strumento calcola la quantità esatta di colla di pesce necessaria per gelificare un liquido, a partire dal volume in millilitri e dalla dose scelta in grammi per 100 ml.

Il tuo calcolo

Modifica i dati e confronta

Liquido da gelificare (ml)

Grammi per 100 ml

Colla di pesce necessaria

4 fogli

circa 8.5 g

Quanta colla di pesce serve

La colla di pesce e gelatina in fogli: indicativamente 1,5-2 g per 100 ml per una consistenza media (un foglio pesa circa 2 g). Per dolci da sformare si aumenta la dose.

Come usarla

Ammolla in acqua fredda 10 minuti, strizza e sciogli in liquido caldo (non bollente), poi unisci al resto.

Frutta cruda

Ananas, kiwi e papaya crudi impediscono la presa: usali cotti.

Dosi indicative. Variano per marca, forza della gelatina e ricetta: regola con una prova.

La formula è semplice: dose (g) = volume (ml) ÷ 100 × g/100 ml; il risultato viene poi convertito in fogli interi (1 foglio ≈ 2 g). Per una panna cotta da 500 ml con 1,7 g/100 ml servono circa 8,5 g, ovvero 4 fogli. Utile a pasticceri casalinghi e professionisti che vogliono ottenere la consistenza giusta senza sprechi.

Quanta colla di pesce serve per 500 ml di liquido?

Con la dose standard di 1,7 g per 100 ml, per 500 ml di liquido occorrono 8,5 g di colla di pesce, pari a circa 4 fogli (1 foglio ≈ 2 g). La formula è: g = volume (ml) ÷ 100 × g/100 ml. Per dolci da sformare si consiglia di salire a 2 g/100 ml, ottenendo 10 g ovvero 5 fogli.

Come calcolare la dose di colla di pesce

Inserisci il volume del liquido da gelificare e la dose desiderata per ottenere istantaneamente grammi e fogli necessari.

1
Inserisci il volume del liquido
Nel campo «Liquido da gelificare (ml)» digita la quantità di liquido che vuoi addensare, ad esempio 500 ml per una panna cotta standard.
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Scegli la dose per 100 ml
Nel campo «Grammi per 100 ml» imposta la concentrazione: 1,7 g/100 ml per consistenza media, fino a 2 g per dolci da sformare più sodi.
3
Leggi il risultato
Lo strumento mostra la quantità in fogli interi (arrotondati) e il peso preciso in grammi calcolato con la formula: g = ml ÷ 100 × dose.
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Adatta alla ricetta
Se la ricetta prevede frutta o ingredienti acidi, considera di aumentare leggermente la dose di 0,1–0,2 g/100 ml e fai una prova prima di servire.

Domande frequenti

Quanti grammi di colla di pesce per 100 ml di liquido?

Per una consistenza media si usano indicativamente 1,5–2 g per 100 ml di liquido. La dose di 1,7 g/100 ml è un punto di partenza comune per mousse e pannacotte. Per dolci da sformare che devono reggere il peso si sale verso 2 g o oltre, mentre per gelatine morbide da cucchiaio ci si avvicina a 1,5 g.

Quanto pesa un foglio di colla di pesce?

Un foglio standard di colla di pesce pesa circa 2 g. Questa è la costante usata dal calcolatore: i grammi totali vengono divisi per 2 e arrotondati all'intero più vicino per ottenere il numero di fogli da utilizzare. Alcune marche offrono fogli da 1,7 g o 2,5 g: verificate la grammatura sulla confezione.

Come si usa correttamente la colla di pesce?

Ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché i fogli diventano morbidi e gonfi. Si strizzano bene, poi si sciolgono nel liquido caldo (non bollente, idealmente 60–70 °C). Si unisce infine alla preparazione. Il liquido non deve mai raggiungere il bollore o la gelatina perde parte del suo potere addensante.

Perché la gelatina non si solidifica con ananas, kiwi o papaya?

Ananas, kiwi e papaya crudi contengono enzimi proteolitici (bromelina, actinidina, papaina) che scindono le proteine della gelatina impedendo la reticolazione. Per usare questi frutti in preparazioni gelatinizzate è necessario cuocerli prima: il calore inattiva gli enzimi e il gel si forma normalmente.

Posso sostituire la colla di pesce con agar-agar?

Sì, ma le dosi sono diverse: l'agar-agar ha un potere gelificante più alto. In genere bastano 0,8–1,2 g di agar per 100 ml. Produce un gel più rigido e opaco, che non si scioglie a temperatura ambiente come la gelatina animale. La conversione dipende dalla marca e dal grado di purezza: fare sempre una prova prima.