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Vita Quotidiana

Temperatura interna di cottura della carne

Il calcolatore mostra la temperatura interna di cottura consigliata per ciascun tipo di carne: pollame, maiale, manzo e pesce.

Il tuo calcolo

Modifica i dati e confronta
Temperatura al cuore consigliata

74 gradi C al cuore (ben cotto, sicuro)

A che temperatura e cotta la carne

La sicurezza alimentare si basa sulla temperatura interna, non sull'aspetto. Il pollame va ben cotto (intorno a 74 gradi C); il manzo varia per gusto; il maiale moderno puo restare rosato con la giusta temperatura piu riposo.

Termometro a sonda

Misura nel punto piu spesso, lontano da osso e grasso: e l'unico modo affidabile, soprattutto con pollame e carni macinate.

Riposo e carry-over

Dopo la cottura la temperatura sale ancora di qualche grado: togli la carne poco prima del valore obiettivo.

Indicazioni orientative di sicurezza. Per categorie a rischio e carni macinate segui le linee guida sanitarie ufficiali.

La sicurezza alimentare dipende dalla temperatura al cuore misurata con un termometro a sonda, non dall'aspetto o dal colore. Scegli il tipo di carne dal menu e ottieni immediatamente il valore target: ad esempio il pollame deve raggiungere 74 °C per essere sicuro, mentre un filetto di manzo al sangue si ferma a 52-54 °C. Lo strumento è utile per cuochi casalinghi, appassionati di grigliata e chiunque voglia cucinare in modo corretto senza affidarsi solo alla vista.

Quali sono le temperature interne di cottura sicure per la carne?

Pollame (pollo, tacchino)74 °C (ben cotto, obbligatorio per sicurezza)
Maiale — rosato63 °C + riposo
Maiale — ben cotto71 °C
Manzo — al sangue52-54 °C
Manzo — medio (medium)57-60 °C
Manzo — ben cottooltre 68 °C
Pesce60-63 °C

Come verificare la temperatura di cottura della carne

Seleziona il tipo di carne nel calcolatore per ottenere la temperatura interna consigliata e usala come riferimento durante la cottura.

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    Scegli il tipo di carne

    Dal menu a tendina seleziona la categoria: Pollame, Maiale, Manzo o Pesce in base a cosa stai cucinando.

  2. 2

    Leggi la temperatura target

    Il calcolatore mostra immediatamente la temperatura interna consigliata in gradi Celsius, con eventuali varianti per livello di cottura (es. manzo al sangue o ben cotto).

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    Misura con il termometro a sonda

    Inserisci la sonda nel punto più spesso della carne, lontano da ossa e grasso, e attendi la stabilizzazione del valore sul display.

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    Togli dal calore con anticipo

    Rimuovi la carne dalla fonte di calore qualche grado prima del valore target, lasciandola riposare coperta: il carry-over completa la cottura senza seccare il pezzo.

Domande frequenti

A quanti gradi è cotto il pollo?
Il pollame deve raggiungere almeno 74 °C al cuore per essere sicuro da consumare. A questa temperatura i principali agenti patogeni, tra cui Salmonella, vengono eliminati. Misura nel punto più spesso della coscia o del petto, lontano dall'osso, con un termometro a sonda.
Qual è la temperatura giusta per il maiale al forno?
Per il maiale si consigliano 63 °C al cuore seguiti da un adeguato riposo: la carne resta leggermente rosata ma è sicura. Per una cottura ben cotta il valore sale a 71 °C. Il riposo è fondamentale perché la temperatura continua a salire di qualche grado dopo aver tolto la carne dal calore.
A che temperatura si cuoce il manzo al sangue, medio e ben cotto?
I valori di riferimento per il manzo sono: 52-54 °C al sangue, 57-60 °C cottura media (medium), oltre 68 °C ben cotto. Si tratta di temperature interne misurate al cuore del pezzo. Per carni macinate consulta sempre le linee guida sanitarie ufficiali, che prevedono temperature più elevate.
Cos'è il carry-over cooking e come influisce sulla cottura?
Il carry-over è il fenomeno per cui la carne continua a cuocersi anche dopo essere stata tolta dal calore, grazie al calore accumulato all'esterno. La temperatura interna può salire ancora di qualche grado durante il riposo. Per questo conviene togliere la carne dalla fiamma leggermente prima del valore obiettivo e lasciarla riposare coperta.
Come si usa correttamente un termometro a sonda per la carne?
Inserisci la sonda nel punto più spesso del pezzo, evitando di toccare osso o strati di grasso che danno letture errate. Aspetta qualche secondo fino alla stabilizzazione del valore. Per il pollame intero, verifica sia la coscia che il petto. Pulisci e sanifica la sonda prima e dopo l'uso per evitare contaminazioni crociate.

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